blanquette de veau
Catégorie: Plat
Ingrédients :
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750g à 1kg veau (morceau blanquette, jarret, ...) 1 cube de bouillon de poule 3 carottes coupées en rondelles 1 oignons coupé en 4 une dizaine de champignon de paris rincés 2/3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse |
1 jaune d'oeuf 6 cuillères à soupe de farine 20g de margarine (ou huile) 20g de beurre Thym - laurier (facultatif) 1 verre de vin blanc |
Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon dans la margarine quelques minutes, puis faire dorer les morceaux de veau. Quand ils sont dorés de chaque côté, ajouter les carottes et les champignons puis 3 cuillères à soupe de farine, le vin blanc, et enfin 3 verres d'eau et le cube de bouillon.
Faire cuire environ 30 min à partir de l'ébulition si vous avez un autcuiseur, et au moins 1h en cocotte traditionnelle (penser à verifier en cours de cuisson qu'il reste de l'eau).
Pour la sauce : dans une casserole, faire fondre 20 gr de beurre, et ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une "boule" de pâtes. Ajouter petit à petit du bouillon de cuisson tout en mélangeant jusqu'à l'obtention de l'épaisseur de sauce souhaitée. Dans un bol, mélanger la crème fraiche et le jaune d'oeuf. Ajouter le mélange à la sauce toujours sur le feu. Saler et poivrer à votre guise.
Servez de préférence avec des pâtes fraiches...
Bon Appétit
