Ingrédients :

4 œufs ;

290 gr de sucre ;

120 gr de farine tamisée ;

Beurre / farine pour le moule ;

La génoise : Préchauffer votre four à 165°C. Dans un petit saladier, fouetter les 4 œufs et 120g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire chauffer ce mélange à feu moyen dans une casserole. Le retirer quand il atteint 45 à 50°C (limite de la température supportable pour vos doigts si vous n’avez pas de thermomètre). Fouetter ensuite le mélange au robot (ou au batteur électrique) jusqu’à ce qu’il prenne du volume et devienne mousseux.

Ajouter la farine tamisée en fine pluie (et la levure en option) et mélanger délicatement. Une fois le mélange homogène, le placer dans un plat adapté à votre pâtisserie : moule à gâteau, tourtière, plaque à pâtisserie … Ne pas oublier de le beurrer et de le fariner, ou de mettre une feuille de papier cuisson.

Enfourner à 180°C pendant environ 12 min. Votre génoise est prête quand une fine couche légèrement dorée se forme.